Centro Internacional de Recursos e Información Ganadera Ltd

El siguiente paso en la cadena de producción ganadera es asegurar que el ganado tiene la posibilidad de producir un producto final de excelente calidad adecuado para las necesidades del consumidor. Esto implica no solo conocer los requerimientos del cliente, sino además tener la capacidad de ajustarse a las demandas de los clientes. Una vez más la estructura genética de los diversos tipos de ganado deben ser comprendidas, así como también su manejo, nutrición y los procesos de venta en la calidad de la carne. ILRIC le proveerá programas de investigación y desarrollo reconocidos mundialmente que le brindarán al productor y a la industria con prácticas de manejo modernas y eficientes.

Usando herramientas de selección tales como EBVs, cruzamientos y marcadores genéticos pueden aumentar la producción de carne y la calidad de la res. Proyectos que utilizan cruzamientos (razas compuestas) y razas puras han identificado razas y padres que producen en forma consistente carne de calidad garantizada en una diversa variedad de ambientes. Los resultados mostraron características tales como porcentaje de cortes minoristas y marmoreo con alta heredabilidad que responderán bien a la selección genética. El “Beef CRC” y sus socios patentaron el primer test de marcadores genéticos en la industria de ganado de carne. - GeneSTAR para marmoreo y terneza. Actualmente se están investigando técnicas para incluir la información de marcadores genéticos en la estimación de los EBVs. ILRIC puede proveer los mejores conocimientos y técnicas en genética para diseñar y llevar adelante un programa de crianza que produzca ganado de carne que cumpla con los requerimientos de comercialización y sea redituable para todos los segmentos de la cadena de suministro. ILRIC puede ofrecer servicios con los siguientes objetivos:

• Producir una oferta consistente de productos específicos para consumidores tanto para el mercado domestico como el de exportación, utilizando tecnologías innovadoras en el área de genética, nutrición y manejo aplicables a ganado terminado a pasto o con granos.
• Capturar los beneficios de la expansión mundial de los conocimientos en el genoma a través de la utilización estratégica de marcadores genéticos y de la tecnología funcional del genoma para el mejoramiento genético de la calidad de carne en rodeos ganaderos.
• Utilización de marcadores genéticos para mejorar calidad de carcasa y de carne.

La producción ganadera no es simplemente el hecho de contar con las características genéticas apropiadas. El conocimiento de la nutrición y los requerimientos alimentarios del ganado a varios niveles del ciclo productivo y bajo distintas condiciones ambientales son otros pre-requisitos para una producción ganadera eficiente. Si un sector ganadero va a ser competitivo en los mercados mundiales, los productores necesitan maximizar la relación entre alimento consumido con la cantidad y calidad de carne producida. ILRIC tiene acceso a una gran diversidad de conocimientos en investigación y manejo que le permitirán desarrollar sistemas de producción eficientes para todo tipo de ganado y en todo tipo de ambientes. ILRIC tiene acceso a la más reciente investigación en estas relaciones. Le puede proveer asesoramiento y conocimientos en:

• La relación entre nutrición y calidad de carcasa, terneza de la carne y sabor.
• El uso seguro y eficiente de promotores de crecimiento hormonales.
• Los efectos de la regulación nutricional del crecimiento, en etapas especificas de la vida de un animal, en el crecimiento posterior y desarrollo de los tejidos de la carcasa y en factores que afectan el metabolismo y la estructura muscular que van a impactar en la calidad de la carne.
• Mejorar la eficiencia de utilización de alimentos.

ILRIC tiene acceso al programa integrado de investigación en calidad de carne más grande de Australia. Este incluye investigación y desarrollo de sistemas que pueden evaluar y asegurar una producción consistente de productos ganaderos de calidad. Asegurarle al consumidor productos de alta calidad está influenciado por las condiciones de crecimiento y de la matanza del ganado; raza y edad de la hacienda y el uso de cortes que reúnan las preferencias del consumidor. En términos de producir productos de calidad, ILRIC puede proveer asistencia específica en las siguientes áreas:

• El papel de las practicas de manejo pre- y pos- matanza para asegurar calidad de productos consistentes con las demandas de los consumidores locales y de los mercados de exportación.
• La importancia de los cortes de la carcasa en maximizar la rentabilidad y el establecimiento de sistemas de tipificación por cortes de carne.
• La importancia del estrés pre-faena, el pH, el tenderstretch, la estimulación eléctrica, la maduración y la raza en la terneza de la carne.
• Los factores que determinan el patrón de deposición de grasa y su extensión dentro del músculo esquelético bovino. Esto es para mejorar la consistencia del marmoreo.
• La caracterización de interacciones genéticas, bioquímicas y ambientales que contribuyen a la calidad de la carne. Estos conocimientos pueden ser usados para desarrollar marcadores genéticos y para contribuir al desarrollo de tratamientos y estrategias de manejo para el suministro consistente y sustentable de productos de carne de alta calidad.
• Los mecanismos biofísicos que afectan la calidad de la carne.
• El desarrollo de practicas para extender el sistema de tipificación Meat Standards Australia basado en la calidad de la carne a la hora de comer.
• El desarrollo de estrategias regionales para garantizar la calidad de la carne.
• La identificación de la contribución relativa de la genética, las curvas de crecimiento, el procesamiento de la carne y la maduración de la res en la calidad de la carne.
• Los efectos de promotores de crecimiento hormonales en la calidad de la carne.
• Educación y cursos de entrenamiento para formar en la industria de la carne una fuerza de trabajo más capacitada.
• Una explicación de la influencia del marmoreo en la calidad de la carne.