随着牲畜生产的不断发展，进一步要求确保高质量、能满足客户需要的牲畜产品。因此，生产者不仅要了解客户的要求，同时还应具有调整其生产的能力来满足客户的需要。此外不仅必须了解具体牲畜类型的基因组合，而且需要懂得管理、营养和销售过程对肉类质量的影响。ILRIC 将提供国际范围内认可的研究和发展项目以便为牲畜行业和生产者及时地提供最先进的管理方式。
遗传学和肉类质量
使用筛选手段，如预期育种值（EBV）、杂交育种及基因代码可以增加牛肉产量及屠体质量。杂交育种组合和直接育种计划已经确认育种和父本品种能在一定的环境内保证生产良好的食用肉质。研究结果显示，某些特性如零售牛肉出产百分比和五花牛肉（比例）都具有极大的遗传性，其
后代能很好地反应遗传基因的选取。肉牛协作研究中心（Beef
CRC）和它的合作者已经申请了肉牛行业第一个有关五花牛肉和质嫩的基因代码测试专利。最近一个把遗传基因代码信息包括在计算预期育种值中的技术研究正在进行。ILRIC 能够提供遗传基因方面最好的知识和技术，可以确保育种程序的设计和实施。此育种程序可使得生产的牛肉满足市场的需要并在供应的每个环节上都能产生效益。ILRIC能提供以下目标服务：
把创新的基因、营养和管理技术运用在以放牧为主及以精料为主的肥育方面，为国内和出口市场提供消费者所需要的产品；
随着世界范围染色体组知识的扩展，在牛群中通过策略运用基因代码和实用的染色体组合获取牛肉质量基因而提高的利益；
应用基因代码提高屠体和牛肉的质量。
牲畜营养
牲畜产品不仅要有适合的基因特性，同时还要知道不同的生态环境和不同生长期对营养和饲料的需求是另一个有效牲畜生产的前提条件。如果一个牲畜部门想在国际市场取胜，农场主就必须要更多地了解肉类数量和质量与饲养之间的关系。ILRIC可获取广泛的研究和管理技能，可确保有效的生产系统对所有牲畜品种在所有环境中得到发展。ILRIC已获得以下关系的最新研究结果并可提供建议和专业知识于：
营养和屠体质量之间的关系，肉的质嫩和口感的关系；
有效而安全的使用荷尔蒙催长素；
牲畜一生的某个特殊生长时期的营养调节对屠体组织生长和发育的影响，以及控制肌肉新陈代谢和结构因素对牛肉食用质量的影响；
提高饲料利用率。
确保产品质量
在澳大利亚ILRIC已列入有关牛肉质量研究的最大的整体计划。这包括对能够评估和确保可持续牲畜生产质量的系统进行研究和发展。能否满足消费者的高质量产品是受到牲畜生长、屠宰条件、育种和牲畜年龄以及屠宰手段等因素的影响。为了出产高质量的产品，ILRIC能在以下几个方面提供特别地帮助：
屠宰前后的管理实践——其能确保国内及出口产品满足消费者所需要的食用质量；
牛肉切割的重要性——使牲畜达到最大的利润，及以切割为基础建立肉类等级；
屠宰前的压力、酸碱度、肉嫩强度、电刺激、年龄及育种对牛肉质嫩的重要性；
决定牛骨胳肌中脂肪长度和纹路发展的因素。这会改善五花牛肉的均匀性；
遗传基因，生物化学及环境的交互作用都影响着牛肉质量。这一知识可以用来发展基因代码并对有关可持续提供高质量牛肉产品的管理策略的发展有所帮助；
生物物理力学结构对食用肉质量的影响；
根据食用肉的质量，扩大澳大利亚肉类标准等级计划的实践发展；
保证牛肉食用质量区域决策的发展；
遗传学、生产过程、肉类加工和牛肉老化对肉类质量影响的相对重要性的确定；
荷尔蒙类生长激素对牛肉质量的影响；
培养更多的牛产业技术人员的教育与培训课程；
解释肌肉中脂肪长度和纹路对牛肉食用质量的影响。
